Caseificio
Bompietro
Formaggi delle Madonie
Facciamo formaggi a Bompietro, sulle Madonie, solo con latte di pecora. Lo compriamo da una dozzina di allevatori della zona, tutti entro 35 chilometri, e lo lavoriamo entro 24 ore.
Agli allevatori paghiamo il latte il 20 per cento in più della media. In cambio chiediamo stalle pulite e animali tenuti bene, e il prezzo non scende quando il latte abbonda.
Tre stagionature
Giovanni e Bompietro
Giovanni Messina faceva l'avvocato a Palermo. Ha lasciato la toga, ha lavorato nelle energie alternative, poi ha fatto il corso ONAF da assaggiatore di formaggi. Lì ha deciso di fare formaggi.
Nel 2014 ha rilevato il caseificio di Bompietro, nato nel 2004 e poi chiuso. Bompietro è il paese dei suoi genitori, ci veniva da bambino.
Gli allevatori all'inizio non si fidavano, avevano avuto brutte esperienze con altri caseifici. All'inizio eravamo in due e facevamo primo sale, tuma e ricotta. Oggi siamo una dozzina, quasi tutti ragazzi del posto, con un'età media di 30 anni. Il casaro è Giuseppe Attinasi.
Gli aromatizzati sono venuti dopo. Per metterli a punto invitavamo in caseificio, una volta a settimana, un gruppo di clienti ad assaggiare. Ora i formaggi vanno nelle botteghe e nelle formaggerie del Sud, e all'estero in Francia, Spagna, Germania e Inghilterra.
«Una scelta che ho fatto nonostante il parere contrario di tutti.»Giovanni Messina, Il Sole 24 Ore, 2021
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Da vent'anni a Bompietro
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2004
L'inizio
Il caseificio apre a Bompietro, lungo la statale 290. Qualche anno dopo chiude.
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2014
Giovanni
Giovanni Messina, assaggiatore ONAF, rileva il caseificio nel paese dei suoi genitori e lo riapre.
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2019
Il Moro
A Palermo presentiamo il Moro, il pecorino che affina sei mesi in una cava araba accanto ai qanat.
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2021
La ricotta
Proponiamo l'IGP per il cannolo siciliano, fatto con vera ricotta di pecora.
Fatto a mano
Foto Davide Mauro, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons. Altre foto da Colours of Sicily e MadoniePress.
Ne hanno scritto
- CiboToday L’ex avvocato di Palermo che ora affina formaggi nelle grotte arabe sulle Madonie 2024
- Colours of Sicily Caseificio Bompietro: formaggi e ricotte di pecora nelle Madonie 2022
- Il Sole 24 Ore La ricotta delle Madonie, oro bianco di Sicilia 2021
- All Food Sicily Caseificio Bompietro, nelle Madonie solo latte ovino di grande qualità 2021
- MadoniePress Da Bompietro ai qanat di Palermo: "Qui affino il mio formaggio madonita" 2019
- Cronache di Gusto Presentato Il Moro, il primo formaggio affinato all’interno degli antichi qanat arabi 2019
Vieni in caseificio
SS 290 km 8+500
90020 Bompietro (PA)
- Lunedì, mercoledì, giovedì, venerdì9:00-13:00
15:00-18:00 - Martedìchiuso
- Sabato9:30-13:30
15:00-18:00 - Domenica9:00-13:00
Un buono da 5 euro
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Latte di pecora
delle Madonie
e niente altro
